Margarine

Zusammensetzung Margarine ist ein Mischfett aus, heute fast ausschliesslich, Pflanzenfetten. Sie setzt sich wie folgt zusammen: Fett ca. 82% (mind. 80%) Wasser ca. 16% Eiweiß ca. 0,5% Milchzucker ca. 0,3% Mineralsalze ca. 1,2% Margarine enthält mehrfach ungesättigte (essentielle) Fettsäuren, muß aber aufgrund der vitaminfreien Ausgangsstoffe meist mit Vitaminextrakten versetzt werden. Geschichtliches Der französische Chemiker Mège-Mouriès entwickelte 1869 im Auftrag von Napoleon III. das Herstellungsverfahren. Napoleon wollte ein schmackhaftes, haltbares und billiges Speisefett, mit deutlichen Ähnlichkeiten zur Butter. Die Verbreitung erfolgte über Holland nach Deutschland und im Jahre 1874 wurde die erste deutsche Margarinefabrik in Betrieb genommen. Rindertalg bzw. dessen flüssiger Bestandteil Oleo-Margarin war damals der Ausgangstoff. Überhaupt bestand Margarine zu dieser Zeit hauptsächlich aus tierischen Fette, während heute überwiegend pflanzliche Rohstoffe eingesetzt werden. Folgende verschiedene Fette dienen heute u.a. als Ausgangsstoff der Margarine: Kokosfett, Olivenöl, Sesamöl, Palmkernfett, Raps, Sonnenblumen, Buckeckern. zurück zu den Fetten