Schweineschmalz

Arten und Gewinnung Hauptsächlich gibt es zwei Arten der Gewinnung (kalt = auspressen und und erwärmen = ausschmelzen), sowie zwei wesentliche Körperpartien des Schweines (Flomen = beste Güte, Rücken-/Bauchfett = Speckschmalz, geringere Güte). Speckschmalz hat nach dem Erkalten eine glatte Oberfläöche, während Flomenschmalz leicht griesig ist. Sogenanntes Rohschmalz wird durch auspressen gewonnen. Schmalz besteht zu 99% aus Fett und dabei zu 60% aus Olein und zu 40% aus Stearin und Palmitin. Schweineschmalz muss weiß und geruchlos sein und hat eine weiche, leicht körnige Konsistenz. Gelbliches bzw. dunkles Schmalz wurde zu heiss ausgelassen. zurück zu den Fetten