Treibmittel

	Treibmittel für lockeres Gebäck Teige mit einer festen Konsistenz (Mürbeteig, Nudel-, Strudel- und Blätterteig) benötigen kein Triebmittel. Sie sollen ja nicht luftig sein. Grenzfälle sind krumige Teige, wie z.B. Biskuit und Rührteig. Hier kann die benötigte Luftmenge auch durch geduldiges Rühren bzw. Schlagen zugeführt werden. Man KANN zwar Backpulver zugeben, man MUSS aber nicht. Schwere Teige (Hefeteig) mit viel Butter/Fett oder z.B. Vollkornschrot-Teige benötigen eine Treibhilfe. Je schwerer der Teig, desto stärker muss die Hilfe sein. Es gibt chemische und biologische Treibmittel.
	Backpulver	Natriumbicarbonat + Säure (z.B. Weinstein), chemisch. Entwickelt beim Feuchtwerden Kohlensäure
	Hirschhornsalz	Ammonium, chemisch, früher aus Hornabfällen. Bezug über die Apotheke.
	Pottasche	chemisch. nur für best. Weinachtsbäckerein. Sorgt für mehr Breite! Bezug über die Apotheke und zur Weihnachtszeit.
	Hefe	natürliche Kulturen. Frisch ist sie von hellgrauer Farbe, fest und angenehm säuerlich duftend. Sensibel in Bezug auf Verarbeitungstemperatur (best: 35 Grad). Benötigt auf jeden Fall Zucker zur Wirkungsentwicklung (deshalb auch salzigen Teigen eine Prise Zucker beimischen).
	Sauerteig	natürlich. Pulverisiert (Instant) oder eingeschweißt im Beutel. Für Teige aus Vollkorn- bzw. Roggenmehl.
	Instanthefe zurück zu den Zutaten	geringere Treibkraft als frische Hefe. Deshalb immer auf Packungshinweise achten!