Zucker

	Süßwaren Zucker gibt den Teigen nicht nur Süße, sondern auch Struktur und Fülle. Aus diesem Grund scheitern auch die meisten Versuche, mit Süßstoff zu backen. Bei der Verwendung von Zucker darf auch immer eine Prise Salz zugegeben werden.
	Kristallzucker	Der Standardzucker im Haushalt. Raffinade wird noch stärker gereinigt und hauptsächlich für Konfitüren und zarte Teige verwendet.
	Puderzucker	Raffinade wird hier pulverfein vermahlen. Wird hauptsächlich dann eingesetzt, wenn der Zucker sich schnell auflösen lassen muss (z.B. bei Marzipan und Glasuren).
	Hagelzucker	Meistens zum Garnieren verwendet. Wenn sich der Zucker beim Backen nicht auflösen soll, kann Hagelzucker verwendet werden.
	Rohrzucker	Gewinnung aus Zuckerrohr. Weiß als Raffinade und braun (weniger gereinigt) im Handel.
	Farinzucker	Aus Zuckerrüben gewonnen. Würzig bis strenger-malzig im Geschmack.
	Weißer Kandis	Löst sich langsam auf, deshalb beliebt in Tee
	Honig	Ein Naturprodukt und deshalb auch unterschiedlich in Farbe und Geschmack. Kristallisierter Honig kann durch leichte Erwärmung wieder verflüssigt werden.
	Brauner Kandis zurück zu den Zutaten	Braunfärbung durch Zuckercouleur. Wegen der Knackigkeit des Gebäcks, hauptsächlich verwendet bei Honigkuchen und Printen.