|
|
Rahm-Canache-Stücke
 |
Achtung: Kann nur in Hohlkörper gefüllt werden, da die Masse nicht ganz fest wird und damit nicht
schnittfest ist!
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|
| 600 | Gramm | Vollmilch-Kuvertüre |
| 200 | ml | Sahne |
| 30 | gr. | Glucosesirup (Konditorei) |
| 600 | Gramm | Vollmilchkuvertüre zum Tauchen |
Arbeitschritte :
| 1 |
Die Kuvertüre schmelzen |
| 2 |
Die Sahne zusammen mit dem Glucosesirup erhitzen (nicht kochen) |
| 3 |
Die Kuvertüre mit der Sahne vermischen und etwas abkühlen lassen |
| 4 |
In Dreickschalen (Vollmilch) oder Ovalschalen füllen (Gebäckpresse) |
| 5 |
Die Masse erstarren lassen (kühl stellen) |
| 6 |
Die Tauchkuvertüre temperieren |
| 7 |
Die Öffnungen der Hohlkörper verschliessen |
|
|
|
|